Именно в моркови впервые обнаружили эти вещества, в честь неё же их и назвали. Речь пойдёт о целой группе веществ.Каротиноиды — пигменты растительного происхождения, которые присутствуют во множестве растений оранжевого, жёлтого, красного и фиолетового цвета — моркови, помидорах, облепихе, чернике и других. Эти пигменты ответственны за яркую окраску фруктов и цветов и одновременно служат источником антиоксидантов и витамина А. Известно, что в организме человека каротиноиды выполняют многочисленные функции. Например, содержащийся в них провитамин А в преобразуется в организме в витамин А.